Il periodico Falstaff di settembre/ottobre ha pubblicato dieci pagine dedicate ai produttori e ai vini della Maremma a cura di Othmar Kiem. Il nostro Marsiliana 2005 è stato considerato da 92 punti. Alleghiato l’articolo integrale.
Falstaff n. 5 - Punteggi
Falstaff n. 5 - Maremma
Un vino di Fattoria Le Corti ha ottenuto i tre bicchieri nella guida Vini d’Italia edita da Slow Food – Gambero Rosso 2009.
Dal primo ottobre verranno pubblicati i primi risultati ufficiali secondo una scaletta che va dai premi speciali a tutte le regioni italiane. Il 24 ottobre sarà la volta della Toscana, soltanto due giorni prima della presentazione ufficiale della guida che si terrà il 25 ottobre a Torino durante le giornate di Terra Madre e del Salone del Gusto, nel cinema Pathè (via Nizza 230) del Lingotto alle ore 10,30. La degustazione dei premiati si svolgerà – come è ormai consuetudine – sulla Rampa Nord dell’ex fabbrica Fiat.
Ogni giorno alle 10, collegandosi con il sito di Slow Food
, sarà possibile conoscere regione per regione i riconoscimenti attributi alle cantine italiane dalla Guida Vini d’Italia 2009. All’insegna di una comunicazione Slow!
“Se sei un gourmet appassionato di buona cucina e grandi vini, se cerchi arte e cultura, questo particolare e riservato itinerario è stato concepito per offrirti una raffinata rassegna di alcune delle più belle zone della Toscana, alla scoperta di vigneti, antichi borghi, mercati e degli straordinari musei di Firenze”.
Questo l’invito rivolto ai partecipanti - saranno 35 - dagli ideatori americani del California Classic Rallye Tuscany 2008 che hanno affidato l’organizzazione alla società milanese 2FAST4YOU.
A bordo di auto d’epoca o sportive si ritroveranno nella mattina di sabato 11 ottobre al Fonteverde Spa Resort di San Casciano dei Bagni. La giornata prevede la visita alla Tenuta Decugnano dei Barbi e le sue Cantine di origine etrusca a Corbara. Gli equipaggi proseguiranno quindi per Torre Olivola, splendida proprietà di Peter e Merle Mullin vicino a Todi.
Domenica 12, i drivers provenienti dalla West Coast potranno condurre le loro fuoriserie lungo una delle più belle coste italiane, verso Maremma e Argentario visitando il Duomo di Sovana e pranzando al castello della Tenuta Marsiliana.
Il giorno seguente, dal mare al lago, con visita al Trasimeno e a Montepulciano. I partecipanti visiteranno Borgo Solomeo, head quarter di Brunello Cucinelli cachemire e Villa San Martinello vicino a Perugia.
Il quarto giorno, martedì 14 metterà alla prova i piccoli bagagliai delle auto sportive: l’Abbazia di Sant’Antimo e l’attraversamento della zona di produzione del Brunello di Montalcino con il pranzo a Castiglion del Bosco, una delle tenute più estese della Val d’Orcia.
Il mercoledì 15 è la volta del Chianti: dopo il pernottamento a Borgo S. Felice, il Rallye farà sosta nella celeberrima Abbazia di San Galgano per poi visitare le cantine Cecchi dove, accanto alla degustazione dei vini, Dario Cecchini, celebre “macellaio” di Panzano in Chianti, delizierà gli ospiti con la sua cucina e le recite dell’Inferno di Dante.
Giovedì 16, l’intera giornata sarà dedicata alla visita libera di Firenze. Appuntamenti in via Tornabuoni, ospiti di Massimo Ferragamo e all’Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella in via della Scala.
Venerdì 17 sarà la volta di itenerario inconsueti in Valdarno, passando da Loro Ciuffenna i partecipanti sosteranno e visiteranno la Villa Poggitazzi e i suoi giardini prima di tornare nel Chianti per la colazione a Badia a Coltibuono.
Sabato 18 ottobre, la conclusione della settimana si terrà a Borgo S. Felice.
La vendemmia a Tenuta Marsiliana è cominciata lunedì 8 settembre. Abbiamo iniziato dal Merlot migliore, destinato a Marsiliana per poi proseguire con Alicante, Mourvedre e Tannat. Giovedì 11 settembre è stata la volta del Vermentino. L’uva in generale è apparsa di ottimo aspetto e molto saporita in bocca. Le analisi evidenziano un’abbondanza di zuccheri in tutti i vitigni con l’esclusione dell’ Alicante e del Tannat; l’acidità totale è corretta e a volta leggermente superiore al passato, mentre la maturità fenolica è buona. La prima settimana di raccolta mi soddisfa appieno sotto tutti i punti di vista tranne la quantità che risulta inferiore del 15% rispetto all’anno scorso.
La prossima settimana, se il tempo lo permetterà, procederemo alla completa raccolta del Merlot e solo a partire da lunedì 22 settembre cominceremo la raccolta del Cabernet Sauvignon.
La riduzione della quantità è dovuta ad una non perfetta fioritura e conseguente legagione. La parte finale della primavera è stata, infatti, molto piovosa e fredda.
La Vendemmia a Fattoria Le Corti è iniziata sotto un bel sole, giovedì 11 settembre, con la raccolta del miglior Merlot destinato al Don Tommaso. La scelta degli appezzamenti ed una rigorosa vendemmia verde, fatta nella seconda metà di luglio, ha avuto effetti positivi sulla qualità delle uve raccolte.
Anche alle Corti le analisi hanno mostrato degli alti livelli zuccherini e di acidità superiori al passato. La maturità fenolica del Merlot è ottimale.
Durante il fine settimana ha piovuto ed in alcune zone intorno a San Casciano c’è stata una fortissima grandinata che ha rovinato molto il raccolto sia di uva sia di olive. Stavolta i nostri vigneti sono stati risparmiati. Le temperature si sono abbassate bruscamente soprattutto la notte, consentendo al Sangiovese di completare la maturazione ed essere pronto per la raccolta della selezione di uva migliore, destinata a Don Tommaso, in programma a partire da mercoledì 25 settembre.
I primi dati quantitativi ci indicano un calo del 20% rispetto all’anno scorso. Le cause principali del calo produttivo sono: una legagione non omogenea per gli stessi motivi di Marsiliana e una estate (luglio e agosto) molto asciutta con un conseguente calo di peso delle uve di Merlot. Si suppone che il calo del solo Sangiovese si attesti intorno al 15 per cento. Nel complesso la prima settimana di vendemmia mi fa sperare in un ottimo prodotto e in buoni risultati per l’annata.
Duccio Corsini
Il Chianti Classico Le Corti è uno dei vini del Consorzio che verrà degustato durante la serata di gala che si svolgerà a New York il prossimo 22 settembre in occasione dell’anteprima statunitense del nuovo film di Spike Lee “Miracle at St. Anna”, che è stato appena presentato con enorme successo al festival di Toronto e arriverà nelle nostre sale cinematografiche agli inizi di ottobre (il trailer)
Il film è stato girato quasi interamente in Toscana e racconta il triste eccidio durante la Seconda Guerra Mondiale, anche se la trama si concentra sulla storia di quattro soldati americani di colore che restano intrappolati in un paesino toscano, dove uno di loro rischia la vita per salvare un bambino italiano.
“Volevo che tanti stranieri – ha commentato Spike Lee ad un inviato del Corriere della Sera - entrassero in alcune pagine della vostra Storia, che appartengono anche ai nostri soldati. Nulla è mai bianco o nero nell’animo umano. Nel momento in cui Obama è sulla pista di lancio per diventare Presidente, il film si propone come un realistico miracolo, da osservare con serenità in ogni suo movimento interiore e sociale, che ci rimanda a tante guerre assurde in corso ».
Alla serata interverranno circa mille persone fra autorità, giornalisti e rappresentanti del mondo del cinema e della cultura. Durante la cena a buffet un apposito tavolo sarà dedicato alla degustazione dei vini Chianti Classico (unico vino italiano della serata).
Lo chef Roberto De Franco, del Ristorante Golden ha abbinato due piatti a due vini del Principe Corsini durante la Rotta del Vino e rispettivamente dei Fagottini al Birillo bianco 2007 e il Galletto livornese al Marsiliana 2004.
LE RICETTE
Fagottini verdi al basilico farciti con astice e piccole verdure di stagione serviti con fonduta di sedano rapa
Per la pasta dei ravioli: Kg 1 farina, gr 200 semola,gr 550 uova intere, gr 20 olio di oliva,gr 20 sale,gr 20 di clorofilla di prezzemolo.
Impastare tutti gli ingredienti fino a rendere il tutto omogeneo.
Lasciare che l’impasto riposi per un’ora
Per il ripieno:
Cuocere gli astici per 6 minuti a 90°,sgusciarli, utilizzare le carcasse per un brodo.
Tagliare delle zucchine e delle carote a dadini, spadellarle velocemente nell’olio di oliva con uno spicchio d’aglio e del timo bagnarli con un po’ del brodo di astice,tagliare la polpa di astice a dadini unire alle verdure,regolare di sale.
Per la fonduta di sedano rapa:
Sbucciare il sedano rapa tagliare a dadini bollire in poco latte con del timo, quindi frullare con dell’olio extra vergine d’oliva.
Galletto livornese, fichi, mosto d’uva.
Disossare il galletto livornese lasciando attaccato l’osso femorale delle coscie
Utilizzare le ossa del galletto per il fondo
Farcire con dei fichi passiti ammorbiditi nel vin santo
Fasciare la parte esterna con della pancetta di cinta senese
Rosolare brevemente le cosce del galletto farcite per 2 minuti in padella antiaderente,proseguire la cottura in forno per 10 minuti a 160°.
Lasciar riposare per 5 minuti fuori dal forno .
Rosolare i fichi in padella per un paio di minuti
In un pentolino ridurre il mosto d’uva di circa 2/3 aggiungere il fondo del galletto.
Ristorante Golden - Porto Turistico Cala de’ Medici - Rosignano – LI tel 0586 795252
Quest’anno il tradizionale appuntamento con la cultura del giardino è sospeso. La manifestazione si svolgeva nel secondo fine settimana di settembre, durante la vendemmia della Fattoria Le Corti di San Casciano in Val di Pesa.
