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CENA CON DEGUSTAZIONE AL RISTORANTE VIVERE March 17

Domani, 18 marzo, i vini Principe Corsini accompagneranno la cena con degustazione organizzata al ristorante Vivere di Pietro Brati, in via Aurelia, 211, al Lido di Camaiore (tel 0584. 610771). Saranno presentati da Barbara Toschi, responsabile per l’Italia di Principe Corsini.
Ecco il menu, proposto al prezzo tutto compreso di 30 euro

Antipasti
Timballo di polenta lardellata con fonduta al tartufo
Carpaccio di petto d’anatra marinato con riduzione di balsamico
Millefoglie di melanzane al guanciale su specchio di pomodoro piccante
Serviti con Le Corti Chianti Classico 2006

Primi
Maccheroni al piccione
Risotto al trevigiano e bresaola
Serviti con Don Tommaso Chianti Classico 1998 in formato magnum

Secondi
Maialino di latte al forno con patate alla ghiotta
Brasato di cinghiale
Serviti con Marsiliana IGT Maremma Toscana 2005 in formato magnum

Dolci
Cantuccini fatti in casa
Frittelle di San Giuseppe
Serviti con Sant’Andrea Corsini Vinsanto del Chianti Classico 1997

Le ricette di De Franco abbinate ai vini Principe Corsini September 13

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Lo chef Roberto De Franco, del Ristorante Golden ha abbinato due piatti a due vini del Principe Corsini durante la Rotta del Vino e rispettivamente dei Fagottini al Birillo bianco 2007 e il Galletto livornese al Marsiliana 2004.

LE RICETTE

Fagottini verdi al basilico farciti con astice e piccole verdure di stagione serviti con fonduta di sedano rapa

Per la pasta dei ravioli: Kg 1 farina, gr 200 semola,gr 550 uova intere, gr 20 olio di oliva,gr 20 sale,gr 20 di clorofilla di prezzemolo.
Impastare tutti gli ingredienti fino a rendere il tutto omogeneo.
Lasciare che l’impasto riposi per un’ora

Per il ripieno:
Cuocere gli astici per 6 minuti a 90°,sgusciarli, utilizzare le carcasse per un brodo.
Tagliare delle zucchine e delle carote a dadini, spadellarle velocemente nell’olio di oliva con uno spicchio d’aglio e del timo bagnarli con un po’ del brodo di astice,tagliare la polpa di astice a dadini unire alle verdure,regolare di sale.

Per la fonduta di sedano rapa:
Sbucciare il sedano rapa tagliare a dadini bollire in poco latte con del timo, quindi frullare con dell’olio extra vergine d’oliva.

Galletto livornese, fichi, mosto d’uva.

Disossare il galletto livornese lasciando attaccato l’osso femorale delle coscie
Utilizzare le ossa del galletto per il fondo
Farcire con dei fichi passiti ammorbiditi nel vin santo
Fasciare la parte esterna con della pancetta di cinta senese
Rosolare brevemente le cosce del galletto farcite per 2 minuti in padella antiaderente,proseguire la cottura in forno per 10 minuti a 160°.
Lasciar riposare per 5 minuti fuori dal forno .
Rosolare i fichi in padella per un paio di minuti
In un pentolino ridurre il mosto d’uva di circa 2/3 aggiungere il fondo del galletto.

Ristorante Golden - Porto Turistico Cala de’ Medici - Rosignano – LI tel 0586 795252

La Taverna di San Giuseppe November 7

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In Toscana, a Siena, potrete degustare i vini
del Principe Corsini anche presso il Ristorante
La Taverna di San Giuseppe
Via G. Dupre’, 132
53100 - Siena
Tel. +39 0577 42286
ristorante@tavernasangiuseppe.it
www.tavernasangiuseppe.it

Baccarossa November 6

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In Toscana, a Firenze, potrete degustare i vini
del Principe Corsini anche presso il Ristorante
Baccarossa
Via Ghibellina 46/r
50122 - Firenze
Tel. +39 055 240620
info@baccarossa.it
www.baccarossa.it

Tito del Molo November 2

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In Toscana, in provincia di Lucca, potrete degustare i vini
del Principe Corsini anche presso il ristorante
Tito Del Molo
Viale Margherita, angolo L. del Greco, 1
55049 - Viareggio (LU)
Tel. +39 0584 433577
info@titodelmolo.com
www.titodelmolo.com