La Fondazione Slow Food brinda con Don Tommaso July 4
Per festeggiare i primi cinque anni della Fondazione Slow Food Onlus, durante l’incontro che si svolgerà il 5 luglio nel castello dell’Acciaiolo a Scandicci, si brinderà con il Don Tommaso 2003 di Principe Corsini. L’occasione per presentare il progetto Il Bistrot del mondo, curato dalla Condotta Slow Food di Scandicci. Anche questo vino, prodotto a Le Corti, compie giusto cinque anni di vita. Pur vendemmiato in un’annata caldissima non ha subito particolari condizionamenti, mantenendo da un lato la propria eleganza e incrementando dall’altro la struttura sia nel colore sia nel corpo.
«Sono contento di partecipare al compleanno della Fondazione Slow Food Onlus – sottolinea Duccio Corsini – proprio con questo vino che nel nome ricorda Tommaso Corsini, pioniere dell’agricoltura moderna, e nell’annata una personale suggestione.
«La forza bilanciata che esprime il 2003 mi fa pensare per analogia alla forza della luce presente in certi quadri dei macchiaioli - i Signorini, i Fattori, i Cecconi … - al timbro che acquista con l’avanzare dell’autunno. Quadri che ho spesso ammirato a casa e che hanno un fortissimo potere evocativo».
DON TOMMASO 2003
Denominazione: Chianti Classico Docg Crù
Uvaggio: 85% Sangiovese, 15% Merlot
Gradazione alcolica: 14 % vol.
Acidità totale: 5,30
PH: 3,47
Estratto Secco Netto totale: 30,64
I vigneti
Attualmente i vigneti occupano 49 ettari dell’intera proprietà, si trovano ad un’altitudine
che varia tra 220 e 350 metri sul livello del mare e sono esposti prevalentemente a Sud.
I terreni, di provenienza lacunare e di costa, sono caratterizzati da uno scheletro
importante e una struttura con ghiaie alternate ad argille. La forma di allevamento è il
cordone speronato basso; la densità media è di 6.000 ceppi per ettaro.
La vendemmia
Merlot: 27 agosto - 27 settembre, Sangiovese: 10 settembre - 20 ottobre. Durante la vendemmia
viene praticata un’accurata cernita delle uve migliori da destinare a Don Tommaso.
La resa per ettaro è stata di 4,7 tonnellate di uva.
La vinificazione
La fermentazione e la macerazione avvengono in vasche di acciaio troncoconiche aperte,
con sistema semiautomatico di follatura, a una temperatura controllata per un periodo di
18 giorni per il Sangiovese e di 16 giorni per il Merlot. Dopo la fermentazione malolattica
il vino viene messo a maturare per 15 mesi in barriques di rovere francese, tipo Allier a
media tostatura, prevalentemente nuove. E’ previsto un affinamento in bottiglia di almeno
8 mesi.
Data d’imbottigliamento
Giugno 2005
Quantità prodotte e confezionamento
Bordolese (0,750 lt): 18.000 bottiglie
Magnum (1,5 lt): 300 bottiglie
Doppia Magnum (3 lt): 40 bottiglie
Imperiale (6 lt): 10 bottiglie
Le Bordolesi vengono confezionate in casse da 6 bottiglie orizzontali, le Magnum in
cassetta di legno singola o, a richiesta, in cassette di legno da 3 o da 6.
