Ecco gli orari:
sabato 19 maggio sul canale 507 sky alle 19.30 e 00.30 circa e domenica 19 maggio alle 12.00 e alle 21.15 circa; su Class TV invece, ch. 27 ddt, domenica alle 13.00.

Il giardino di Palazzo Corsini al Prato

A cominciare dal pranzo di gala di venerdì 18, ospitato a Palazzo Corsini sull’Arno, in collaborazione con l’Enoteca Pinchiorri e accompagnato dai vini dei produttori partecipanti tra cui il Marsiliana 2007 e il Don Tommaso 2007.
Durante i due Grand Tastings di venerdì 18 e sabato 19 maggio sarà ancora il Marsiliana 2007 a presentarsi insieme all’annata precedente: Marisiliana 2006.
Sabato 19, tocca a ZAC 2008 essere al centro di un seminario, condotto da James Suckling, dove saranno raccontati vini di altre aziende con cui ha collaborato l’enologo Carlo Ferrini.
La sera di sabato, questa volta a Palazzo Corsini al Prato, durante il pranzo offerto da Giorgiana e Filippo Corsini verranno serviti Principe Corsini Spumante rosè, Le Corti 2009 Chianti Classico, ZAC 2008 IGT Toscana e Sant’Andrea Corsini 1999 vinsanto.

Intorno al primo tavolo si riconoscono, da destra: Amir Rispoli dell’Enoteca Capranica, Clotilde Corsini, Roberto Mangione della Salsamenteria ai Parioli, Lara Starz del Boscolo Palace, Davide Corea dell’Agenzia Salvini, Barbara Toschi, manager Italia di Principe Corsini, Davide Tanganelli, blogger, e Francesco Bertini della Torrefazione Adriatica.

Tra gli invitati, seduti al secondo tavolo, a partire da sinistra: Larissa Milovanova del ristorante Larys, Ilaria Salvini, Fabio Facchini e Luciano Salvini dell’Agenzia Salvini, Rosanna Ferraro, giornalista, Alessandro Scorsone.

Una delle sale del Giuda Ballerino

Per l’occasione, Andrea Fusco, a cui la Guida Michelin 2012 ha confermato per il secondo anno una stella Michelin, presenterà dei piatti inediti, abbinati a Zac 2008, al Principe Corsini Spumante Rosè, prodotto da uvaggio sangiovese e al Sant’Andrea 1999 Vinsanto del Chianti Classico.
Giuda Ballerino non può prescindere dal punto esclamativo. Nasce come imprecazione, frase icona, pudicamente ironica, nei fumetti che spuntano dalla bocca di Dylan Dog.
Uno degli eroi di carta che, insieme a Valentina, Cyber Sex, Wolverine… parlano dalle pareti del ristorante dove Andrea Fusco fa cucina di classe, incrociando e coinvolgendo come succede alle migliori storyboards gusti e interessi di persone diverse.
Per questo anche l’offerta del ristorante, che rimane aperto dalle 7 alle 1.30, sette giorni su sette, muta pelle di ora in ora: da caffetteria ad osteria, a cocktail bar, wine bar, ristorante, seguendo una filosofia operativa che potremmo definire orizzontale. Come in un fumetto così in sala, tavola dopo tavola, lungo l’arco della giornata.

Il menu abbinato ai vini Principe Corsini

Principe Corsini Spumante Rosè, si inizia con dei finger food, tutti giocati sulla cucina romana: arancino cacio e pepe in crosta di nocciole nocciole; paninetto con porchetta d’Ariccia, maionese di mandorle amare e crudo di gambero Gobetto d’Anzio; mantecato di baccalà e confettura di peperoni rossi.
Si prosegue con lo spiedino di gambero in pasta fillo con spuma di mortadella, «ho scelto delle note dolci e grasse senza contrasti in un bilanciamento difficile, ma folgorante – precisa Fusco – dove la croccantezza incontra la resistenza del gambero ancora rosato al centro e l’etereo della spuma, riportandoci indietro all’infanzia, alla pizza e mortadella… senza posate e con l’obbligo della scarpetta».
Quindi:crema di rapa bianca con pralina di tartare di fassona e foglie di broccoletti, «avvolgente e suadente, con la terrosità e la mineralità della rapa – sottolinea Fusco – si combina il meglio delle carni rosse crude battute a coltello, trasformate in una pralina ricoperta di granella di pistacchi a dare croccantezza e una leggera nota amara delle foglie di broccoletti, fritte crude, che fanno pensare a delle alghe, ma assaggiandole ricordano i sapori del sud Italia».

Omaggio alla Toscana

Zac 2008. Si prosegue con un omaggio alla Toscana: il maialino di cinta senese dell’azienda lo Spicchio, la pancetta con mostarda di clementine e gelé di Cynar.
«Da una parte – aggiunge ancora Fusco – sono messe a confronto la freschezza delle clementine, il gusto della pancetta e la mineralità del Sangiovese puro, dall’altra le note mediterranee e speziate di quest’ultimo con quelle della gelatina di Cynar dove amarezza e dolcezza alternate danno ad ogni morso l’illusione di essere il primo».
L’omaggio toscano si conclude con un classicissimo carré con il suo fondo e ortaggi.
Sant’Andrea 1999. Infine, ecco la pastiera, arance candite salsa di agrumi e gelato di nocciole, dove l’equilibrio si gioca tra la nota fredda e grassa del gelato di nocciole e l’asprezza della salsa di agrumi in cui prevale il limone.

Intervista ad Andrea Fusco.

Andrea Fusco, una stella Michelin

Il fumetto è cinema bidimensionale, dove il taglio dell’immagine è essenziale quanto il segno, a questo proposito la sua cucina…?

Vuole essere immediata, riconoscibile e a volte stordente, ma sempre con il comune denominatore del gioco.

Nel suo ristorante c’è una saletta per due trasparente, privé con vista dentro e fuori, sembra un paradosso, che significato ha per lei? 

Oggi dove il privato e sempre più pubblico, dove imperano i social network, essere soli, ma visibili a tutti, con uno sguardo unico in cucina e uno rivolto all’esterno, ci fa sentire, per un attimo, unici  e diversi.

Se dovesse motivare ad un cliente qualsiasi la stella Michelin come la spiegherebbe?

Come il massimo riconoscimento per uno chef, dopo il riconoscimento ancora più importante della clientela di tutti i giorni. L’occasione in cui coroni tutti i tuoi sforzi e ti rendi conto che sono pochi i cuochi stellati nel mondo e soprattutto in Italia che non arriva a trecento. Molto meno di quanto si immagina il cliente medio.

Intervista a Duccio Corsini.

Da destra, Duccio Corsini con Gianluca Carbone, export manager

Quale è stata l’impressione generale che ha ricevuto dal Vinitaly 2012? Quali segnali coglie?

 Il Vinitaly ha cambiato passo, iniziando la domenica per concludersi il mercoledì successivo. Sono stati quattro giorni intensi con un minor numero di curiosi e una serie di appuntamenti preorganizzati che hanno dato i loro frutti.
Direi che la sensazione è in generale positiva e che i segnali colti durante la fiera sono stati di ottimismo nonostante la congiuntura economica rimanga asfittica.

Un nuovo vino, Zac 2008  e quattro nuove annate, presentati da Principe Corsini: Le Corti Chianti Classico 2009 e Rosè Le Corti 2011, prodotti nel Chianti Classico e Marsiliana 2007, Vermentino della Costa 2011, Birillo Rosso 2009 nella Maremma. Che commenti ha ricevuto?

Zac 2008 è un sangiovese puro, prodotto dal vigneto di Gugliaie a Villa Le Corti nel Chianti Classico. Un single vignard come dicono gli inglesi. Dopo il successo della presentazione alla stampa il 22 febbraio ero molto curioso della reazione del mercato.
È stato accolto molto bene con un prezzo adeguato alla qualità e alla tipologia del vino sia per quanto riguarda il mercato italiano sia per quello estero.
Anche Le Corti 2009 è stato molto apprezzato, ma purtroppo non abbiamo prodotto abbastanza bottiglie e dovremo distribuire con attenzione la quantità disponibile.
Birillo 2009 come anche il Vermentino sono piaciuti molto e di anno in anno dimostrano di rispecchiare sempre di più il territorio della Maremma.  Il Rosè Charmat oramai chiamato le bollicine del Chianti ha stupito anche quest’anno, confermando la validità del progetto.
I nostri clienti hanno constatato progressi importanti anche nel Marsiliana 2007.
Penso, tuttavia, che qualche mese in più nella bottiglia non guasti. Lasceremo questo compito agli appassionati della Marsiliana.
Nel complesso, il responso genereale ci conferma che abbiamo a disposizione dei vini eccellenti.

Quali saranno i prossimi appuntamenti in Italia e all’estero a cui parteciperete?

Il primo trimestre è stato molto intenso e quindi parteciperemo solo a Divino Tuscany che si terrà a Firenze dal 17 al 20 maggio.

Gianluca Carbone, export manager di Principe Corsini

Come definirebbe i vini Principe Corsini dal punto di vista del gusto e rispetto al territorio in cui nascono: il Chianti Classico e la Maremma grossetana?

L’offerta è costruita con una logica precisa che evidenzia il grande amore per i territori di produzione da parte della famiglia Corsini. Si passa da prodotti molto legati alla tradizione del Chianti Classico come Le Corti e Cortevecchia Riserva a un grande Chianti Classico con piglio moderno, ma sempre ascrivibile al luogo di appartenenza come il Don Tommaso.
Quando invece si guarda alla Maremma, il lavoro di Don Duccio Corsini di paziente ricerca, di scoperta di un territorio relativamente nuovo per la viticoltura e per certi aspetti anche difficile, ha prodotto dei vini con segni certamente distintivi.
Non è facile conferire un carattere maremmano e mediterraneo quando si utilizzano vitigni internazionali. Birillo e Marsiliana sono la testimonianza che le due cose si possono coniugare.

Si intravede qualcosa di positivo all’orizzonte? E quale ostacolo le pare, obiettivamente, più difficile da superare?

Per un’azienda come la nostra ci sono molte possibilità ancora inesplorate. Produciamo vini che si collocano in una fascia di prezzo critica, quella che sta soffrendo di più da almeno tre anni. Ci sono Paesi dove siamo ancora scoperti e questo è sicuramente un grande vantaggio. Diciamo che ci aiuterebbe molto un’inversione della situazione economica.

Si è fatto un’idea concreta del cliente ideale e, magari, del cliente “sommerso” che potrebbe apprezzare i vini Principe Corsini, al di là degli aspetti contingenti?

Produciamo vini per tutti i tipi di cliente e questo facilita il mio compito e quello delle aziende che ci distribuiscono. Per ogni fascia di prezzo esiste un cliente ideale.
Sicuramente ci sentiamo più affini ai consumatori che da un vino pretendono qualità, autenticità e che amano concedersi una pausa per degustare un pezzo di Toscana.

In questo momento, quali mercati esteri offrono le maggiori possibilità di successo e quali si trovano in uno stato letargico?

Esistono molti falsi miti riguardo alle economie emergenti. In realtà, nella maggior parte di questi Paesi il consumo di vino è un fatto ancora molto elitario che riguarda una piccola percentuale di persone. I mercati asiatici rappresentano una nuova frontiera, destinata a darci soddisfazioni.

Partendo dalla sua esperienza che non si limita solo al settore del vino, quali strumenti di marketing appaiono spuntati e quali dovrebbero essere impugnati con maggiore determinazione?

La comunicazione, con cui si costruisce l’immagine di un’azienda, rappresenta, a mio modo di vedere, lo strumento fondamentale per distinguersi dal momento che fare qualità è ormai alla portata di tutti. Il vino è un settore più complicato rispetto ad altri e pur essendo molto tradizionale deve fare i conti con la modernità. 

Cosa si aspetta dall’imminente Vinitaly?

Il Vinitaly è un’ottima occasione per misurarsi sia con la concorrenza sia con i mercati e i player internazionali. In generale, dalle fiere mi aspetto nuove idee e spunti per migliorare le nostre performance commerciali.

Quali sono le etichette Principe Corsini su cui puntare nell’immediato futuro e più a lungo termine?

Gli sforzi commerciali maggiori li concentriamo su i prodotti delle nostre due tenute che hanno i volumi più consistenti e rappresentativi. Mi riferisco a Le Corti Chianti Classico e Bririllo Maremma Toscana Igt.
Per quanto riguarda il top della gamma, invece, cerchiamo di comunicare l’eccellenza della nostra produzione, mostrando le grandi qualità e potenzialità dei territori in cui produciamo e cercando di dare emozioni ai nostri clienti. Emozioni che vadano al di là del vino stesso.

Qual è, oggi, in tempi di crisi, il rapporto tra produttori e opinionisti: di reciproca benevolenza, conflittuale o collaborativo?

È chiaro che avere sempre dalla propria parte gli opinionisti è come navigare col vento in poppa.  Non sempre accade però. In tempi di crisi un giudizio favorevole aiuta molto, ma alla fine il mercato è dominato dalla logica qualità/prezzo e dalla costanza qualitativa che le aziende riescono a offrire.

La bottiglia perfetta come contenuto, etichetta e prezzo, secondo lei?

La bottiglia perfetta è come il Santo Graal: tutti credono che esista, tutti l’hanno cercato e alla fine ognuno ha raccontato la propria versione della storia, ma nessuna è veramente autentica. Esistono, tuttavia, dei prodotti di successo che, a volte, riescono a combinare i tre elementi.

Anteprima Marsiliana 2007

Dalla tenuta in Maremma, Principe Corsini porta a Verona il Marsiliana 2007, in anteprima, e il Vermentino della Costa 2011. Il Birillo Rosso 2009, Igt Maremma Toscana completa un ventaglio di proposte che negli ultimi due anni si è notevolmente ampliato.
Allo stand, insieme a Duccio Corsini, saranno presenti Barbara Toschi, responsabile per il mercato italiano (348.7215126, barbara@principecorsini.com) e Gianluca Carbone, responsabile per l’estero (334.6863861, gianluca@principecorsini.com).

Anna Corsini

Zac è un acronimo nato un’ estate di molti anni fa tra noi  pronipoti di Anna Corsini. Il pattino di Anna, vecchio di 40 anni, si smontò nel giardino della sua casa di Forte dei Marmi. Immediatamente Fabio ne trovò uno nuovo a Viareggio e lo battezzammo Zac.

La Zia Anna fu molto felice e vogò lo Zac tutte le estati di lì in avanti.
Zac divenne allora il nostro modo affettuoso, quasi intimo, di nominare la Zia Anna; l’uso si allargò presto a tutta la famiglia, poi a quelli che la conoscevano.
Insomma, per gioco, tirammo il sasso nello stagno e l’onda si allargò concentrica.

La Zia Anna era sorella di mio nonno Tommaso. Quando il nonno morì, divenne il punto di riferimento di tutta la mia famiglia. Visse la sua lunga vita con semplicità, indipendenza e libertà coltivando i suoi doveri prima e le sue passioni poi. Viaggiò in tutto il mondo, allevò cani maremmani, andò in barca a vela e sciò per tutta la sua lunga vita.

Una volta, un giovane veneto che viveva da anni a Firenze, la fermò sul Lungarno Corsini per chiederle cosa ci facesse una di Cortina a Firenze. Divertita la Zac, trattenendo la sua muta di maremmani al guinzaglio, si presentò e gli disse che viveva proprio lì, sul lungarno, e che le piaceva molto Cortina.
Anni dopo le conferirono lo Scoiattolo d’oro e divenne cittadina onoraria della perla delle Dolomiti.

Ho fatto l’alpino, soffro lontano dal mare, vado a vela con la sua barca, che mi regalò un giorno di molti anni fa, possiedo dei cani maremmani.
Mi rendo conto scrivendo, che il bianco, colore dominante, non è altro che una sintesi delle nostre comuni passioni.

Zac è dedicato alla Zia Anna Corsini che mi ha dato molto: semplicità, rigore, determinazione, eleganza.

Anna Corsini riposa nella cappella di Villa Le Corti.

Duccio Corsini